Formation hygiène alimentaire en restauration commerciale

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Comme le Permis d’exploitation, la formation hygiène alimentaire ou HACCP est obligatoire si vous manipulez des denrées alimentaires.

Vous devez donc avoir un référent en possession de l'attestation de "formation hygiène alimentaire en restauration commerciale".

Quelque soit votre lieu de travail, nous dispensons les formations dans le Golfe de Saint Tropez à COGOLIN (Var 83),  dans la nouvelle Aquitaine à BORDEAUX (Gironde 33), Côte Basque à BAYONNE (Pyrénées Atlantiques 64), PERPIGNAN (Pyrénées Orientales 66).

À L’ISSUE DE CETTE FORMATION, LES PARTICIPANTS SERONT CAPABLES : 

1. D’IDENTIFIER  LES  PRINCIPES  DE  LA  RÈGLEMENTATION  ATTACHÉS  À  LA RESTAURATION COMMERCIALE 

- Engagement de la responsabilité des opérateurs 
- Répondre aux  obligations de moyens et de résultats  avec la mise en œuvre de procédures et d’outils d’autocontrôles
- Connaître le plan de maîtrise sanitaire.

2. IDENTIFIER, ANALYSER, ET PRÉVENIR LES RISQUES LIES A LA MANIPULATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES 

- Identifier et prévenir les risques physiques chimiques et biologiques liés à un manque d’hygiène en restauration commerciale
- Analyser et raisonner les toxiinfections et les risques microbiens
- Connaître les risques administratifs ou judiciaires et leurs conséquences  en cas de non-respect de la réglementation.
- Identifier  l’impact  de  communication  et  médiatisation  négatives  et notamment la perte de clientèle

3. METTRE  EN  ŒUVRE  LE  GUIDE  DES  BONNES  PRATIQUES  D ’HYGIÈNE  EN RESTAURATION COMMERCIALE (GBPH)

- Organiser la production et stocker les aliments
- Mettre en place et garantir les mesures de prévention.
  

L'hygiène alimentaire est indispensable dans toute la France, et,dans le Golfe de Saint Tropez à COGOLIN (Var 83),  dans la nouvelle Aquitaine à BORDEAUX (Gironde 33), Côte Basque à BAYONNE (Pyrénées Atlantiques 64), PERPIGNAN (Pyrénées Orientales 66), nous intervenons pour la formation à l’hygiène alimentaire adapté à la restauration commerciale toujours aux meilleurs prix et en restant à votre écoute même après formation.

PUBLIC Depuis le 1 er  octobre 2011 (décret n° 2011-731 du 24 juin 2011) tout établissement de restauration commerciale doit avoir en son sein une  personne  formée  à  l’hygiène  alimentaire.  Qu’il  s’agisse  d’établissement  de  restauration  traditionnelle,  rapide, cafétérias,  libre-service ou à emporter*.

PRÉ REQUIS La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation. Si vous avez des difficultés de compréhension, il est impératif de nous prévenir avant la formation. 

EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE
  Origine de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
  Les évolutions vers l’hygiène alimentaire
  La Réglementation nationale et européenne : le Paquet Hygiène, traçabilité, non-conformité, contrôles officiels etc…
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
  La méthode HACCP
  Définition du Plan de Maîtrise sanitaire  (PMS)
  Guide des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en restauration (GBPH)
  Mise en place des  Critical Control Point (CCP) et d’autocontrôles
  Les Différentes mesures de vérifications à mettre en œuvre, 
  La gestion du système documentaire
DENRÉES ALIMENTAIRES & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  Recherche et identification des dangers 
  Connaissance de la microbiologie alimentaire
  Recherche des sources de contaminations
  Moyens et outils de maîtrise des risques 

Nos adresses pour :

Le permis d’exploitation et hygiène alimentaire à PERPIGNAN 66 : siège de FORMATIONS-CHR ou Chambre d'Agriculture ou des Métiers

Le permis d’exploitation et hygiène alimentaire à COGOLIN 83 : DEFFI BUSINESS 102, Av G. Clémenceau

Le permis d’exploitation et hygiène alimentaire à  BAYONNE 64 : Université des Métiers 25 Bv Aritxague

Le permis d’exploitation et hygiène alimentaire à  BORDEAUX 33 : UNPI 33 7 Cours de Gourgue

Pour connaître nos promotions « pack », n’hésitez pas à nous contacter.